鱼香肉丝家常菜做法大全 ？鱼香肉丝家常菜做法大全窍门

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本文目录

1. 家常鱼香肉丝怎么做
2. 三鲜鱼香肉丝家常做法
3. 鱼香肉丝汤做法

家常鱼香肉丝怎么做

首先要准备好食材
 ，家常木耳，菜做常菜胡萝卜，全鱼窍门肉，香肉加点青椒也可以，做法木耳先煮一下 
，肉用料酒 ，生抽 ，耗油淹一下，起锅烧油，先炒肉
，然后再把配菜放进去炒就行了。

三鲜鱼香肉丝家常做法

鱼香肉丝

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名 ，相传灵感来自泡椒肉丝 ，虽然只是民国年间才由四川厨师创制 ，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩
，是下饭菜的必选
。

原料：猪里脊、冬笋 、黑木耳、生姜 、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清 、淀粉、盐、白砂糖 、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净 、切丝 。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白  ，捞出 。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清 ，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉 
，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜 、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎 。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖 、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步 、另起小锅，水烧沸 ，将冬笋丝焯水 ，去除苦涩味，捞出备用。

第9步  、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味 ，再与肉丝混合炒匀。

第11步
、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝 ，炒匀 ，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅 ，盛盘
。

鱼香肉丝汤做法

主料：里脊肉300克尖椒1个木耳100克胡萝卜100克葱姜蒜各10克油适量盐5克豆瓣酱15克

辅料：鸡精3克老抽10克生抽10克香醋10克胡椒粉5克料酒10克白糖10克淀粉15克

制作工艺 ：

1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝 ，胡萝卜和尖椒切丝 ，切葱姜蒜末

2.猪肉丝加入盐 、料酒、淀粉，抓匀 ，腌制10分钟
，锅内加清水，大火烧开
，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下 ，捞出备用

3.锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)
，加入腌制好的肉丝 ，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用

4.锅底油，加豆瓣酱炒出红油 ，再加入葱姜蒜末，炒香

5.加盐 、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精 ，待白糖融化后，再加入香醋
，倒入调好的水淀粉(水淀粉 ：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁

6.加入尖椒 、木耳、胡萝卜、熟肉丝

7.一起翻炒均匀。

8.成品

9.成品

END ，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦 ！